Das Wichtigste in Kürze
- In der Gastronomie ist ein Rattenbefall ein Hygienemangel, der bei einer Kontrolle zur Schließung führen kann. Schnelles, dokumentiertes Handeln schützt den Betrieb.
- Ratten kommen über Hinterhof, Müllplatz, Anlieferung, Fettabscheider, Bodenabläufe und undichte Kanalanschlüsse. Sie bleiben, wo Lebensmittel, Abfälle und Wärme sind.
- Wir arbeiten diskret, mit neutralen Fahrzeugen und neutraler Kleidung, mit Schlagfallen und verschlossenen Köderstationen nach den Regeln für Lebensmittelbetriebe und dokumentieren HACCP-konform.
- Nach der Bekämpfung schützt ein Rattenmonitoring mit festen Kontrollterminen vor dem nächsten Befall. Jeder Termin hat einen vorab genannten Festpreis.
Ein Restaurant, ein Imbiss, eine Bäckerei oder eine Hotelküche bietet Ratten alles, was sie brauchen: Lebensmittel, Abfälle, Wärme, Wasser und viele Verstecke hinter Geräten und Regalen. Dazu kommt der Hinterhof mit Müllcontainern, Fettabscheider und Anlieferzone. Für den Betrieb ist ein Befall existenzbedrohend: Ratten übertragen Krankheitserreger, verunreinigen Lebensmittel, und die Lebensmittelüberwachung kann den Betrieb bei einem Befall bis zur Beseitigung schließen. Gäste, die eine Ratte sehen, kommen nicht wieder.
Wir sind seit über 100 Jahren Fachbetrieb für Rattenbekämpfung und Schädlingsmonitoring in Lebensmittelbetrieben und betreuen Gastronomie, Bäckereien, Metzgereien, Kantinen, Hotels und Lebensmittelhandel in Bochum, Essen, Dortmund, Düsseldorf und ganz NRW. Wir wissen, wie eine Bekämpfung im laufenden Betrieb funktioniert, ohne dass Gäste etwas mitbekommen, und welche Unterlagen die Kontrolle sehen will.
Woran Sie Ratten im Betrieb erkennen
- Kot im Lager und in der Küche: Spindelförmige Köttel von 1 bis 2 Zentimetern an Wänden entlang, hinter Kühlgeräten, unter Regalen, im Trockenlager und am Müllplatz.
- Nagespuren: Angefressene Mehl- und Reissäcke, Löcher in Kartons, angenagte Kabel an Kühl- und Spülgeräten, Nagespuren an Türunterkanten und Kunststoffbehältern.
- Schmierspuren: Fettige dunkle Streifen an Sockelleisten, Rohren und Durchführungen zeigen die Laufwege.
- Geräusche und Sichtungen: Kratzen in Zwischendecken, Rascheln im Lager nach Feierabend, Ratten am Müllplatz oder im Hof in der Dämmerung.
- Geruch: Stechender Uringeruch im Lager oder im Keller, der sich mit Lüften nicht beseitigen lässt.
- Auffälligkeiten bei der Eigenkontrolle: Fehlende oder angefressene Vorräte, Fußspuren im Mehlstaub, Fettabscheider mit Nagespuren am Deckel.
Wie Ratten in Gastronomiebetriebe kommen
Die meisten Fälle beginnen am Müllplatz und im Hinterhof. Speisereste in offenen Containern, Fettabscheider, Pfandkisten mit Resten und Kartonstapel ziehen Ratten aus Kanalisation und Nachbarschaft an. Von dort führt der Weg über die Anlieferung, offene Hintertüren während des Betriebs, Türen ohne Bürstendichtung, Lüftungsöffnungen und Kellerfenster ins Gebäude. In Altbauten mit Gastronomie im Erdgeschoss kommen undichte Bodenabläufe und Kanalanschlüsse dazu, über die die Tiere direkt aus dem Kanal in den Keller gelangen.
Im Gebäude finden Ratten Lebensmittel im Trockenlager, Krümel und Fett hinter Geräten, Wasser an Spülen und Abläufen und Wärme an Kühlaggregaten und Backöfen. Verstecke gibt es hinter Regalen, in Zwischendecken, in Kabelkanälen und unter Podesten. In Ladenzeilen und Mehrfamilienhäusern mit Gastronomie unten und Wohnungen oben wandert der Befall über Schächte durch das ganze Haus, siehe Ratten in der Wohnung.
Als Lebensmittelunternehmer weisen Sie im Rahmen der Eigenkontrolle nach, dass Schädlinge ferngehalten werden. Die Lebensmittelkontrolle prüft Befall, Maßnahmen und Dokumentation. Ein Fachbetrieb mit sauberer Dokumentation ist deshalb kein Kostenpunkt, sondern die Absicherung des Betriebs. Mehr zu den Anforderungen unter Schädlingsbekämpfung in der Lebensmittelbranche.
Was Sie sofort tun können
Das hilft sofort
- Befall dokumentieren: Fundort, Datum, Fotos in die Eigenkontrolle aufnehmen. Das zeigt der Kontrolle, dass Sie sofort reagiert haben.
- Lebensmittel sichern: Angefressene Ware entsorgen, offene Säcke in verschließbare Behälter umfüllen, Regale vom Boden und von der Wand abrücken.
- Müllplatz aufräumen: Container schließen, Speisereste nur in verschlossenen Behältern, Kartons nicht im Hof stapeln, Fettabscheider prüfen.
- Türen und Öffnungen prüfen: Hintertür nicht offen stehen lassen, Bürstendichtungen, Gitter vor Lüftungen und Kellerfenstern.
- Fachbetrieb beauftragen: Je schneller die Bekämpfung dokumentiert läuft, desto besser stehen Sie bei einer Kontrolle da.
Das sollten Sie lassen
- Gift aus dem Baumarkt in der Küche: In Lebensmittelbereichen ist offener Köder unzulässig, und vergiftete Tiere verenden in Zwischendecken. Der Geruch ist im Gastraum nicht zu verbergen.
- Klebefallen: Nach dem Tierschutzgesetz verboten.
- Befall verschweigen: Mitarbeiter und Lieferanten sehen mehr, als man denkt. Offener Umgang im Team und dokumentierte Maßnahmen sind besser als Gerüchte.
- Nur innen bekämpfen: Ohne Hof, Müllplatz und Anlieferung bleibt der Nachschub offen.
- Abwarten bis zur nächsten Kontrolle: Ein Befall wächst schnell, und Beanstandungen mit Fotos landen in den Akten.
So bekämpfen wir Ratten in der Gastronomie
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Kostenlose Erstberatung und Terminabsprache
Sie schildern den Befall, wir klären Umfang und Dringlichkeit und nennen den Festpreis für den ersten Termin. Termine stimmen wir auf Ihren Betriebsablauf ab, meist innerhalb von 1 bis 2 Werktagen, je nach Dringlichkeit oft auch sofort.
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Befallsermittlung in Betrieb und Umfeld
Unser Techniker prüft Küche, Lager, Keller, Zwischendecken, Müllplatz, Anlieferung und Fettabscheider, sucht Laufwege und Einstiege und bewertet den Befallsgrad. Sie erhalten eine Einschätzung, welche baulichen und organisatorischen Mängel den Befall ermöglichen.
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Bekämpfung nach den Regeln für Lebensmittelbetriebe
In Küche und Lager setzen wir mechanische oder digitale Schlagfallen in verschlossenen Boxen ein. Im Keller, am Müllplatz und außen kommen bei nachgewiesenem Befall verschlossene, verankerte Köderstationen mit zugelassenen Ködern dazu. Jede Station und Falle steht nummeriert im Lageplan.
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Nachkontrollen und HACCP-Dokumentation
Wir kontrollieren in kurzen Abständen, protokollieren Annahme und Fänge und passen die Maßnahmen an. Sie erhalten Kontrollberichte, Lageplan, Sicherheitsdatenblätter und Sachkundenachweise als Ordner oder digital für die Eigenkontrolle und die Lebensmittelüberwachung. Jeder Termin hat einen vorab genannten Festpreis.
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Abdichtung und Rattenmonitoring
Nach dem Befall verschließen Sie die Einstiege nach unserer Liste. Anschließend empfehlen wir ein Rattenmonitoring mit festen Kontrollterminen: Fallen und wirkstofffreie Monitoring-Stationen zeigen einen neuen Befall früh, bevor Gäste oder Kontrolleure ihn sehen. Details unter Präventionskonzepte.
Was kostet das?
Für jeden Termin nennen wir Ihnen vorab einen Festpreis. Er richtet sich nach Größe des Betriebs, Zahl der Fallen und Köderstationen, Befallsgrad und dem Umfang der Dokumentation. Nachkontrollen sind eigene Termine mit eigenem Festpreis. Für das anschließende Monitoring erstellen wir ein schriftliches Angebot mit festen Kontrollintervallen und garantiertem Preis je Kontrolltermin. Sie zahlen per Rechnung, Barzahlung vor Ort nehmen wir nicht an.
Wie Preise beim Kammerjäger zustande kommen und woran Sie unseriöse Anbieter erkennen, lesen Sie im Ratgeber Was kostet ein Kammerjäger?
Rechtslage auf einen Blick
- •Für Lebensmittelunternehmer gehören Schädlingsabwehr und deren Nachweis zur Eigenkontrolle (Verordnung (EG) Nr. 852/2004, Anhang II Kapitel IX). Die Lebensmittelüberwachung kann bei Befall Maßnahmen bis zur Schließung anordnen.
- •Ratten sind Gesundheitsschädlinge nach § 2 Nr. 12 Infektionsschutzgesetz. Die Behörde kann eine Bekämpfung anordnen (§ 17 IfSG).
- •Eine befallsunabhängige Dauerbeköderung mit Rodentiziden ist seit dem 1. Juli 2026 auch in hygienesensiblen Bereichen ohne Ausnahme untersagt. Zulässig sind Monitoring mit wirkstofffreien Ködern und Fallen sowie Beköderung nur bei nachgewiesenem Befall.
- •Antikoagulanzien der zweiten Generation dürfen nur geschulte berufsmäßige Verwender mit Sachkunde einsetzen. Klebefallen sind nach § 13 Tierschutzgesetz verboten.
Keine Rechtsberatung. Bei Fragen zu Zuständigkeit oder Genehmigungen hilft die zuständige Behörde Ihrer Stadt, wir helfen bei der Einordnung.
Häufige Fragen
Bekommen meine Gäste etwas von der Bekämpfung mit?
Nein. Unsere Fahrzeuge und unsere Kleidung sind immer neutral, ohne Firmenaufschrift. Fallenboxen und Köderstationen sind unauffällig und stehen in Bereichen, die Gäste nicht sehen. Den Termin stimmen wir auf Ihren Betriebsablauf ab.
Was verlangt die Lebensmittelkontrolle bei einem Rattenbefall?
Den Nachweis, dass Sie den Befall erkannt und fachgerecht bekämpft haben: Lageplan der Stationen, Kontrollberichte mit Datum und Ergebnis, Sicherheitsdatenblätter der eingesetzten Köder und den Sachkundenachweis des Schädlingsbekämpfers. Genau diese Unterlagen bekommen Sie von uns nach jedem Termin.
Darf im Lebensmittelbetrieb überhaupt noch Rattengift liegen?
Nur bei nachgewiesenem Befall, in verschlossenen Köderstationen und nur so lange, bis der Befall beseitigt ist. Eine dauerhafte Beköderung zur Vorbeugung ist seit dem 1. Juli 2026 auch in Lebensmittelbetrieben nicht mehr zulässig. Für die Vorbeugung nutzen wir Schlagfallen und wirkstofffreie Monitoring-Köder.
Was kostet die Rattenbekämpfung im Restaurant?
Nach der kostenlosen telefonischen Erstberatung nennen wir Ihnen einen festen Preis für den ersten Termin. Er richtet sich nach Betriebsgröße, Zahl der Stationen, Befallsgrad und Dokumentationsumfang. Jeder weitere Termin hat wieder einen festen Preis. Für das Monitoring erhalten Sie ein schriftliches Angebot. Sie zahlen per Rechnung, Barzahlung vor Ort nehmen wir nicht an.
Typische Fälle dieser Art bearbeiten wir zum Beispiel in Essen, Dortmund, Düsseldorf und Bochum und in ganz Nordrhein-Westfalen. Alle Städte unter Einsatzgebiete.